烹饪必备知识点总结初中

烹饪必备知识点总结如下：

1. 烹饪基本概念 ：

• 烹饪 ：是指对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义上还包括对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品。

• 烹调 ：是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。

2. 烹饪基本术语 ：

• 刀工 ：根据烹调和食用要求，运用不同的刀法将烹调原料加工成必须形状的操作过程。

• 火候 ：烹调时所运用的火力的大小和时间的长短。

• 勾芡 ：在菜肴接近成熟时，将调好的淀粉汁淋入锅内使汤汁稠浓，黏附或部分黏附于菜肴之上的过程。

• 上浆（挂糊） ：指在原料表面裹上一层黏性的糊浆，使制成的菜肴酥脆、滑嫩或松软。

• 滑油（划油） ：将成形原料上浆后，放入120°C左右的油锅中划散至原料断生的方法。

• 焯水（飞水） ：把经过初步加工的原料放入沸水中加热至半熟或全熟，以备进一步切配成形或直接用在烹调菜肴。

• 花刀 ：亦称混刀法，剞，是采用两种或两种以上刀法在原料表面划部分合适深度的刀纹，使其加热后卷曲成各种不一样靓丽形状的刀法。

3. 常用烹调方法 ：

• 热菜 ：炸、炒、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、煮、氽、烩、煎、贴、蒸等。

• 凉菜 ：炝、拌、腌、卤、冻、酥、熏、酱、卷、腊、挂霜、灌等。

4. 烹调基本功 ：

• 刀工技术 ：包括切丝、切片、切丁、切块、切条等。

• 投料技术 ：合理投放调味品等。

• 上浆、挂糊技术 ：使菜肴酥脆、滑嫩或松软。

• 掌握火候技术 ：控制火力大小和时间长短。

• 勾芡泼汁技术 ：使汤汁稠浓，黏附于菜肴上。

• 调味的时间和数量掌握技术 ：使菜肴达到规定的口味要求。

• 翻勺技术和装盘技术 ：使菜肴在盘中呈现美观。

5. 调味知识 ：

• 常见调料 ：醋、味精、鸡精、白糖、盐、料酒、色拉油、胡椒粉、淀粉、香油、老抽酱油、生抽酱油、甜面酱、黄豆大酱、番茄酱等。

• 调味品的性能 ：生抽提味、老抽提色。

• 单一味型 ：香味、咸味、甜味、鲜味、辣味等。

• 其他调料 ：蚝油、陈醋、鱼露、辣椒油、花椒油、葱油、五香调料油、虾油、醋精、红干椒、红干椒末、五香粉、橙汁、柠檬汁、腐乳、美极鲜酱油、芥茉油、芝麻油、面包粉、糖葱姜蒜、四川辣豆瓣酱等。

6. 菜肴属性 ：

• 色 ：包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、装饰料色泽的配合。

• 香 ：包括能嗅到的符合标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气。

• 味 ：是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味。

• 形 ：包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象。

• 皿 ：包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌

烹饪必备知识点总结（针对初中生）：

1. 烹饪基础知识：了解烹饪的定义、食材分类、烹饪器具的认识以及基本的烹饪方法。

2. 食材处理技巧：掌握正确的刀工，学会如何切菜、切肉等，以及食材的基本处理方法。

3. 火候掌握：理解火候的重要性，学会根据不同烹饪方法调整火力大小和时间。

4. 调味技巧：认识基本调味料，如盐、糖、酱油、醋等，并学会如何正确使用它们。

5. 烹饪顺序：了解合理的烹饪顺序，避免食材过熟或过生，提高烹饪效率。

6. 厨房安全：学习厨房安全知识，预防烫伤、割伤等意外发生。

7. 常见菜品制作：学习制作一些基本的菜品，如煮汤、炒菜、煎炸和烤制等。

8. 营养均衡：了解营养均衡的重要性，学会选择合适的食材和烹饪方法，保证食品的安全和健康。

9. 学习资源：利用书籍、视频教程和参加烹饪课程等方式，不断学习和实践，提高烹饪水平。

10. 实践与反思：通过不断的实践，反思自己的烹饪过程，找出不足并加以改进。

以上知识点为初中生提供了全面的烹饪入门指导，帮助他们掌握基本的烹饪技能，培养健康的饮食习惯，并能够在日常生活中独立完成简单的烹饪任务。